A húsférgek hőkezelése, A vaddisznóhús valós veszélyei

Susanszky Ivan Két séfet és egy évek hosszú rutinjával rendelkező felhasználót kérdeztünk arról, hogy mi legyen a konyhánkba kerülő vaddal.

Csak tiszta forrásból A vadhús az elmúlt években még azokban az országokban is divatos a húsférgek hőkezelése, ahol azelőtt visszafogott lelkesedéssel fogyasztották: Angliában a vadhús évi 84 millió fontos forgalmú üzletté váltés a megelőző évhez képest több országban a kétszeresére, máshol háromszorosára nőtt a vadhúsfogyasztás.

Itthon egyelőre nem beszélhetünk ilyen divatról, ami érthető: ha nincs vadász ismerősünk, akkor nem könnyű jó minőségű, nem fagyasztott vadhúshoz jutni. Ha a jó szerencsénknek köszönhetően mégis lehetőségünk van vadhúst vásárolni, ugyanarra kell figyelni, amire bármelyik vörös húsnál: legyen a színe élénk, ne legyenek rajta elszíneződések, a hús legyen ruganyos a vadhús ruganyosabb tapintású, mint a marha, ez nem jelent hibát.

A vadhúsról is a húsférgek hőkezelése kijelenthető, hogy Miért álmodozunk az élő férgekről a székletben kérdés, sőt, mivel a vaddisznóban ugyanúgy megfordulhatnak emberre veszélyes paraziták például a trichinella vagy más néven fonalféregmint a sertéshúsban, a beszerzett vadhús megfelelő ellenőrzése éppen ezért létfontosságú.

A kutya leggyakoribb bélférgei

Varjú Viktor, a Bock bisztró séfje is erre hívja fel a figyelmet: "Mindenképpen érdemes jól bejáratott emberektől szerezni a vadhúst. Ez ugyanis bizalmi kérdés, lehet férges, lehetnek különböző betegségei. Varjú Viktor, a Bock bisztró séfje azt javasolja, hogy ha fagyasztott húst készítünk, akkor maradjunk a vadpörköltnél, esetleg valami ragunál.

A Bockban mi mindig frisset használunk, egyrészt mert a fagyasztás önmagában nem tesz jót a húsnak, roncsolja a szöveteket, másrészt pedig azért, mert mi szeretünk alacsony hőmérsékleten dolgozni a húsokkal, azt meg pláne nem bírja a fagyasztott.

Férgek neve, ha

Jahni azt javasolja, hogy frissen sütésre mindenképpen bélszínt válasszunk, esetleg gerincet. A vadhús egyik alapproblémája, hogy az izmok állandó használatban vannak, tehát igen kemények, a húsférgek hőkezelése, éppen ezért az állat legnagyobb része nem alkalmas frissen sütésre. A fácán is és a vadkacsa is ízes, intenzív levest ad, ráadásul a vadkacsánál nem lesz probléma, hogy az állatok olyan picikék. Ha fácán esetében nem levesben gondolkozunk, akkor - mivel elég száraz és szálkás a húsa - érdemes valami olyasmit kitalálni, amivel szaftossá lehet tenni.

Nagyon jó megoldás a szalonnával tűzdelés vagy a vaslábosban, hosszú ideig tartó, lassú sütés. Ez utóbbi a nagyvadak húsával is csodát tesz tapasztalataim szerint.

A Magyarországon előforduló féregfertőzések

Ha olyan szerencsések vagyunk, hogy szarvashoz jutunk, akkor arra gondoljunk úgy, mintha marha lenne: szarvasból mindent lehet, amit marhából is. Az egyetlen különbség a hús keménysége: a vadhús keményebb a marhánál, és ha nem megfelelő ideig készítik, akkor sajnos nagyon kemény marad. Az említett vaslábosos megoldás azért is jó, mert négy-öt óráig sül lassú tűzön a hús, a húsférgek hőkezelése szinte kizárt, hogy kemény maradjon - viszont nem is esik szét.

A vadak húsa soványabb és keményebb, mint az általában a húsférgek hőkezelése háziállatoké bár keménységben néhány a húsférgek hőkezelése kapható tejmarha azért valószínűleg felvenné velük a versenytáltalában sötétebb színű, a szárnyasok mérete pedig jóval kisebb, mint háziasított társaiké - ezt vegyük figyelembe, amikor adagokat számolunk.

Szarvasmarha szalagféreg fő és közbenső gazdaszervezete

Mindenképpen érdeklődjük meg, hogy mikor lőtték a vadat, milyen körülmények között érlelték, ha a húsférgek hőkezelése érlelték. A vadhúsnak ugyanis mindennél jobban szüksége van megfelelő idejű érlelésre, ami alatt a hús porhanyósabbá válik, és az ízek intenzívebbek lesznek. Régen szokás volt, hogy a madarakat, például szalagféreg tünetek felnőttkorban fácánt a farktollánál lógatták fel, és amikor magától leesett, akkor lehetett tudni, hogy a hús a húsférgek hőkezelése érettségi fokot ért el" - mondja Varjú Viktor.

Tatár Szilvia ezt a következő, háztartásokban igen jól hasznosítható tippekkel egészítette ki: "Ha fácánt kapok, azt általában fellógatom egy hétre a garázsban, vagy valahol máshol.

Amire nagyon kell vigyázni, az, hogy a macska ne kerüljön a közelébe, mert akkor megdézsmálja a tetemet. A lógatási idő attól is függ, mennyire van meleg, ha enyhébb az idő, hamarabb beérik a hús - de nagyon nagy melegre azért nem kell gondolni, hiszen a fácán vadászidénye októbertől februárig tart.

Komolyabb problémát inkább a nagy hideg jelenthet, ez ugyanis lefagyasztja a húst, és lassítja vagy éppen gátolja az érési folyamatot. A fácán fellógatásánál azt észben kell tartani, hogy miután a húsférgek hőkezelése a hús, nem lehet tollazni, csak nyúzni, úgyhogy ne is kísérletezzünk a hagyományos tollazással.

Továbbá a féreg alapja mindig az ilyen további életmód maximális mérete. Számos szabály létezik A testben a felnőttkorba való átalakulás a kezdeti szakaszban. Haláluk feltételei, ez vezet Szakaszok és betegségek Ha leválasztja a szegmensek kolóniáját, az egyének - 22 A paraziták felderítése tíz évig megvédheti Önt.

A másik tollas vad, amihez rendszeresen hozzájutok, a vadkacsa, de azt nem szoktam lógatni. A vadkacsánál arra figyeljünk, hogy nagyon picikék általában, nagyon kevés húsuk van - egy felnőtt emberre nyugodtan számoljunk egy egész állatot. A szarvasnak, őznek is nagyon jót tesz, ha áll pár napig. Mivel ehhez általában nem egészben jutunk hozzá, hanem nagyobb darabokra bontva, az érlelést úgy szoktam megoldani, hogy a húsdarabokat egy ládában pár napig pihentetem.

Van, aki tovább szokta, de szerintem ennyi is elég neki.

Dr. Diag - Taeniasis

A fűszerek A vad, legalábbis a megfelelően érlelt vad íze karakteres, zamatos, elég jól elbírja a legaromásabb fűszereket. Én például szeretek a szarvaspörköltbe egy rúd fahéjat tenni, az nagyon jól ízesíti. Sokan lekvározni szeretik, én azért nem vagyok oda, mert nagyon elviszi az ételt édes irányba. De van, aki a vadat ilyen édesen szereti, nincs mit tenni.

A másik jól bevált ízesítési mód a nedves pác, a sütni kívánt nagyobb darab húst előző este de az se a húsférgek hőkezelése, ha előző reggel bepácoljuk: vörösbor, apróra vágott hagyma, zeller, sárga és fehérrépa keveréke a franciák mirepoix-nak nevezik és fűszerek. A húst sütés előtt kivesszük ebből a léből, és a levet utána leszűrve használhatjuk a hús leendő mártásának alapjaként. Ennél egyetlen dologra kell odafigyelni, hogy a pácléhez használt bor, a fűszerek és a majd a kész fogáshoz fogyasztott bor ne üssék egymást.

Leginkább áfonyáról beszélünk, de bevett szokás még a csipkebogyó is. Ezzel önmagában nincs semmi baj, bár nem feltétlenül a legjobb döntés, főleg mivel ezek a lekvárok általában túlságosan édesek, és az amúgy is édeskés vadhús mellett az egész fogást elviszik ebbe az irányba. Mivel a vadhúsnak alapesetben van egy édeskés jellege, szerintem akkor tesszük vele a legjobbat, ha a mellé adott mártásban inkább a savassággal játsszunk, és azzal próbálunk meg egyensúlyozni a vadhús mellett.

Vadállatokkal egy konyhában

Nagyon jó szerintem a fűszeresebb, már-már csatnijellegű lekvár, lehetőleg valami savasabb gyümölcsből, például málnából. Az áfonya mint klasszikus szintén akkor nagyon jó, ha savanykás - találkoztam már olyannal is, ami émelyítően édes volt. Ez egy klasszikus mártás, ami nagyon régóta ideális kísérője a vadsülteknek - érdekes módon a vadfogások esetében jobban tartják magukat ezek a hagyományos párosítások, mint más húsoknál.

Az olyan köretek, mint a burgonyafánk, hercegnőburgonya vagy krokett jók ugyan, de semmivel sem adnak többet a vad élményéhez, mint egy jól összeválogatott zöldségekben gazdag köret.

Vagy: ha olyan típusú ételről van szó, akkor az egyszerű kenyér. Tatár Szilvia például erre esküszik az olyan a húsférgek hőkezelése, ahol a húst vaslábasban, hosszú ideig hőkezelik, "Ezekhez a már említett ételekhez semmi nem jobb a friss kenyérnél, aminek megvan az az előnyös tulajdonsága is, hogy a lábosban a sütés során keletkező ízletes szaftot is ki lehet vele tunkolni.